夏天的餐桌上出現幾樣涼拌菜是正常的事情，涼拌腐竹、涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌豬耳等等，或葷或素，或者葷素搭配都是非常不錯的，它們的做法都不復雜，只要熟悉各種的佐料的使用，拌出來的味道終究都不會差到哪里去，大家覺得是否如此呢？

涼拌菜的味道有重有輕，比如涼拌黃瓜，放幾粒的鹽簡單拌一拌，既香甜又清脆，對于口味偏重的人來說，除了注重香味和辣味以外，還非常講究食材的多樣性，品種越豐富越喜歡，其中涼拌腐竹是它們經典的代表，香酥的花生米，腐竹口感彈韌，滿口豆香味，既美味又好吃！

食材配料：腐竹、木耳、辣椒面、大蒜、食用油、小米辣、黃瓜、花生米、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、味極鮮醬油、香菜。

首先，將腐竹掰成3-5厘米的小段，再提前把它放入冷水中浸泡1-2個小時，直到把它泡軟、泡漲為止，水開后倒入熱水中焯1-2分鐘撈出，另外，準備適量的干木耳，按上面同樣的操作方式。

然后，再將焯好木耳和腐竹放入冷水中沖涼，攥干水分后，盛入碗中備用。

然后，在碗中加入適量的蒜末、辣椒面，再澆入熱油，把蒜香味和辣味充分激發出來后，再放入少許的小米辣、黃瓜，家中有條件的，再撒入1把炸熟的花生米。

最后，再抓1把香菜段放進去，同時，放入少許的鹽、雞精、白糖、味極鮮醬油，和1勺的陳醋，把它們充分抓拌均勻后，即可裝盤上桌，家常涼拌腐竹制作完成，口味酸中帶甜、香辣味美、營養豐富做法簡單，我家媳婦說：怎么吃都不膩，天氣熱的時候會想吃。

溫馨提示：

腐竹和木耳焯好后，務必把它們的水分充分攥干，這樣不僅可以減少佐料的使用量，而且可以保證入味，避免出現多余的汁水，但凡制作涼拌菜，這個環節務必引起大家的重視。

辣椒面選擇粗細兩種都合適，或者將兩者混合起來食用，另外，所謂的熱油，油溫必須達到6成以上，正常情況下，移色拉油較為合適，菜籽油和花生油口味會偏重些。